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如何布局商用廚房才能使其更合理呢
文章出處：本站 人氣：9136 發表時間：2021-03-16 10:54:50
商用廚房空間越小，設計更有難度，因為要在有限的空間內，將所有的功能區域都設置好，滿足商業需求。這就要求商用廚房設計的時候要盡量緊湊排列，但又得保證留出足夠的走動空間。那么如何布局商用廚房設備才能使其更合理呢
1、充分利用廚房空間
在地面的空間不足的時候，墻體的垂直空間以及臺面空間可以有效利用，例如一些設備可以掛在臺面上或墻體上，可以在墻體上設置一些置物架，或者在工作臺上增加立架，這樣，更能方便廚師取物，節省準備時間，還能保持廚具的通風，干燥，令廚具更衛生清潔。
2、巧妙利用其它空間
廚房空間不大的情況下，利用外面的空閑空間，不但可以使廚房顯的更寬敞，而且一些設備外置，也能增加展示效果，例如，中餐館的陳列柜上放上涼菜、餅類、肉類等展示產品。還可以將部分不產生油煙的工序放到餐廳明檔空間內，例如一些面點的制作，不但可以讓消費者一飽眼福，還能增加餐廳的氛圍。
3、減少重復設備放置率
一些大型的酒店，商用廚房分為好多個工作間，兩個相鄰的工作間完全可以根據冰柜的使用程度，省略一臺冰柜，兩個工作間還可以合用一個灶臺，這就需要合理安排工作間，可以把不常使用灶臺的工作間安排在常用灶臺的旁邊，共用一個灶臺。另外同樣功能的工作間可以適當少配置一間，比如粗加工間可以供中廚房使用，也可以供西廚房使用，配置一間，集中管理，則能大大減少廚房面積。
4、合理排列組合
眾所周知，廚房的通道過多，也會占用廚房面積，這就要求商用廚房設計必須合理規劃，減少通道，略微壓縮通道寬度都增加廚房的可用面積。
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