商業廚房主要指酒店、餐廳、食堂、咖啡廳、西餐廳的廚房。作為一家商用廚房工程公司，我們將介紹一些商用廚具的知識，希望能幫助你更多的了解這些設備。

商用廚房用具根據其功能可分為以下幾類:

1.爐灶:煤氣爐、蒸汽柜、電磁爐、微波爐或電爐。

2、加工:和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨汁機等。

3.消毒清洗加工設備:清潔工作臺、不銹鋼盆、洗菜機、水槽或洗碗機、消毒碗柜。用于常溫和低溫的食品原料、器皿和半成品。

4.儲藏設備:平板貨架、米柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5.廚房配套設備:排煙罩、風道、風柜、廢氣廢水處理油煙凈化器、油分離器等通風設備。

6、大型餐飲行業也包括蔬菜電梯。

此外，商用廚具會根據廚房功能區的劃分配備不同的功能裝置。所以各個不同功能區使用的商用廚具也是很不一樣的。

根據我們多年的經驗，我們認為餐飲業廚房的功能區域可以分為:主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、糕點室、小吃室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類及水產品加工室、垃圾室、切割室、裝載區、烹飪區、烹飪區、餐飲區、銷售推廣區和用餐區。

根據商用廚房功能區域的劃分，可以分為兩類，其中一類是:

1.熱灶區:煤氣灶、蒸飯柜、煲湯爐、陶罐爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱；

2.存儲設備:分為食品存儲部分、平板架、米柜、裝載臺等。、調料柜、銷售臺、各種底柜、吊柜、轉角柜、多功能裝飾柜等。；

3.洗滌消毒設備:冷熱水供應系統、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫消毒柜等。、廚房操作中洗滌后產生的垃圾處理設備、食物垃圾粉碎機等設備；

4.調理設備:主要是調理用的臺面，整理、切菜、準備食材、準備的工具器具。

5.食品機械:主要有和面機、攪拌機、切片機、打蛋器等。

6.冷凍設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冰箱等。

第二類是:

最上面的是烹飪相關的器皿。舉個例子，我們可以看到一些爐灶和炊具是常見的，因為我們需要用這些工具在廚房里做飯，所以這些廚具是必不可少的。

首先，我們需要儲存工具，因為我們的廚房不可能有一些蔬菜或肉制品，所以我們需要準備一些儲存食物的工具。比如冰箱可以用來存放一些容易過保質期的肉類或者產品，同時可以準備更多的儲物柜，比如存放餐具或者炊具的矮柜。

其次，洗工具，因為我們在廚房。有些盤子需要清洗，比如洗碗機。所以我們都需要配置相應的工具比如垃圾桶。同時，一些家庭在配置時也要配置一些消毒柜等電器。

然后就是調理用具。比如一些砧板或者必要的調料需要我們全數人準備。特別是一些醬油或者鹽之類的調味品，需要多做準備，才能滿足我們的生產和使用。

這些商用廚具基本上就是我們在商用廚房工程中使用的一些設備。不過商業廚具種類很多，這里只介紹大部分。一些專用設備如豆漿機、熟蔬果脫水機、餃子機、餃子機等食品機械還沒有完全引進。這就要求廚房設計師根據廚房的需要，了解越來越多的綜合設備，從而完成商業廚房工程的工作。