安徽商用廚房設備公司介紹商用廚房工程設計標準有哪些

文章出處:本站    人氣:2901    發表時間:2022-11-28 17:29:57

安徽商用廚房設備公司介紹商用廚房工程設計標準有哪些?

1.廚房和相應的餐廳需要在同一樓

為了保證烹飪廚房的及時生產,符合應有的食品、香味、風味等質量標準,烹飪廚房應貼近與其口味相對應的餐廳。雖然有些餐廳受到場所或建筑結構、模式、廚房加工或零食的限制,甚至冷菜或烤肉串,但不能與餐廳在同一樓層,但烹飪室必須與餐廳在同一樓層??紤]到傳遞食品的效率和安全性,特別是會議、團隊和其他批量生產,可能需要推車服務,因此,烹飪廚房和餐廳需要在同一平面上沒有階梯。

安徽商用廚房設備公司介紹商用廚房工程設計標準有哪些

2.廚房必須有足夠的冷藏加熱設備

烹飪廚房的整個室溫(沒有空調或新風設備)通常在28~32度之間,這給原材料的質量儲存帶來了很多困難。因此,烹飪廚房中使用的原材料應隨時儲存在冷藏設備中,以確保原材料的質量和生產的安全。調味料、湯、原料、半成品時,調味料、湯、原料、半成品和成品都需要在附近的低溫下保存。因此,有必要設計和配置足夠的冷藏設備。同樣,烹飪廚房也承擔著餐廳各種菜肴的烹飪,所以除了配置與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營口味相匹配的煎鍋外,還應配備一定數量的蒸、油炸、油炸、烘烤、燉等設施,以滿足生產的需要。

3.吸煙效果好

烹飪廚房每天都會產生大量的油煙、濁氣和蒸汽。如果不及時排出,就會在廚房里徘徊,甚至流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此,在爐灶、蒸籠、蒸籠、烤箱等產生油煙和蒸汽的設備上方,必須配備強大的排煙設施,力求廚房每小時通風50-60次,使廚房真正產生負壓區,營造新鮮空氣環境,方便烹飪人員識別菜肴的口味。

4.配料和烹飪原料的傳輸要方便

配料和烹飪應在同一個開放的工作室內,配料和烹飪之間的距離不應太遠,以減少溝通的疲勞??腿颂崆邦A訂的菜肴應有一定的工作臺面或臺架,以便暫時油炸。不要將所有配料的菜肴放在烹飪桌(荷載桌)上,以防止菜肴的混亂順序。

5.設置生鮮、生產刺身的場所和專用設備

隨著消費者更加注重原料的新鮮度和烹飪速度,大多數顧客希望在很短的時間內烹飪新鮮原料。因此,對于新鮮原料的屠宰,需要設計一個特殊的水池和控制臺,以確保其在繁忙的用餐期間仍然非常方便。生產生魚片原料需要嚴格的衛生和低溫環境。除了對生產人員和操作有嚴格的操作規程外,商業廚房設計和商業廚房設備配置也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的操作室,創造低溫、衛生、方便的原材料儲存小環境非常有益。


最新文章
相關產品

提交項目 獲取餐飲設備解決方案

Submit project for catering equipment solution

97久久人妻一区二区免费,久久精品—国产精品,免费精品一区二区三区观看,欧美极品少妇xxxxⅹ另类