安徽商用廚房設備公司介紹商用廚房工程設計標準有哪些？

1.廚房和相應的餐廳需要在同一樓

為了保證烹飪廚房的及時生產，符合應有的食品、香味、風味等質量標準，烹飪廚房應貼近與其口味相對應的餐廳。雖然有些餐廳受到場所或建筑結構、模式、廚房加工或零食的限制，甚至冷菜或烤肉串，但不能與餐廳在同一樓層，但烹飪室必須與餐廳在同一樓層?？紤]到傳遞食品的效率和安全性，特別是會議、團隊和其他批量生產，可能需要推車服務，因此，烹飪廚房和餐廳需要在同一平面上沒有階梯。

2.廚房必須有足夠的冷藏加熱設備

烹飪廚房的整個室溫（沒有空調或新風設備）通常在28~32度之間，這給原材料的質量儲存帶來了很多困難。因此，烹飪廚房中使用的原材料應隨時儲存在冷藏設備中，以確保原材料的質量和生產的安全。調味料、湯、原料、半成品時，調味料、湯、原料、半成品和成品都需要在附近的低溫下保存。因此，有必要設計和配置足夠的冷藏設備。同樣，烹飪廚房也承擔著餐廳各種菜肴的烹飪，所以除了配置與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營口味相匹配的煎鍋外，還應配備一定數量的蒸、油炸、油炸、烘烤、燉等設施，以滿足生產的需要。

3.吸煙效果好

烹飪廚房每天都會產生大量的油煙、濁氣和蒸汽。如果不及時排出，就會在廚房里徘徊，甚至流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此，在爐灶、蒸籠、蒸籠、烤箱等產生油煙和蒸汽的設備上方，必須配備強大的排煙設施，力求廚房每小時通風50-60次，使廚房真正產生負壓區，營造新鮮空氣環境，方便烹飪人員識別菜肴的口味。

4.配料和烹飪原料的傳輸要方便

配料和烹飪應在同一個開放的工作室內，配料和烹飪之間的距離不應太遠，以減少溝通的疲勞?？腿颂崆邦A訂的菜肴應有一定的工作臺面或臺架，以便暫時油炸。不要將所有配料的菜肴放在烹飪桌（荷載桌）上，以防止菜肴的混亂順序。

5.設置生鮮、生產刺身的場所和專用設備

隨著消費者更加注重原料的新鮮度和烹飪速度，大多數顧客希望在很短的時間內烹飪新鮮原料。因此，對于新鮮原料的屠宰，需要設計一個特殊的水池和控制臺，以確保其在繁忙的用餐期間仍然非常方便。生產生魚片原料需要嚴格的衛生和低溫環境。除了對生產人員和操作有嚴格的操作規程外，商業廚房設計和商業廚房設備配置也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的操作室，創造低溫、衛生、方便的原材料儲存小環境非常有益。