不銹鋼廚房設備指耐氣體.蒸氣.水等弱腐蝕介質和酸.堿.鹽和其他化學腐蝕介質腐蝕的鋼是由鐵鉻合金和其他微量元素制成的。由于其金屬性能良好，比其他金屬更耐腐蝕，容器美觀耐用。

1.不銹鋼真的不生銹嗎？

真正的不銹鋼材料應該可以使用數百年而不生銹。但我們在市場上看到的不銹鋼仍然可以生銹和腐蝕，但在正常情況下，腐蝕速度非常慢。我做過這樣一個實驗：把兩塊重量為20克的不銹鋼和碳素結構鋼放入稀硝酸中日夜燒開。結果，普通鋼被強烈腐蝕，只剩下13.6重量，而不銹鋼重19.8克。由于不銹鋼不易生銹，化工廠的許多耐腐蝕廚房設備都是由不銹鋼制成的。

鉻含量是不銹鋼是否容易生銹的關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量不低于12%。由于不銹鋼成分中鉻的比例較高，一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態，換句話說，有一層結構緊密的保護膜保護，所以不會生銹。如果鉻含量低，即劣質不銹鋼，其表面不能產生足夠緊密的鈍化膜，不能起到緩沖作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一種情況是，不銹鋼遇到活性強的物質(如生活中的鹽等。)，含有高氯或氟離子。即使含有高鉻的優良不銹鋼，其表面的鈍化膜也會被破壞，使不銹鋼表面處于活性狀態。這時，不銹鋼不僅會生銹，還會溶解對身體有害的重金屬離子。

2.如何選擇合格的不銹鋼制品？家用不銹鋼餐具可分為430.18-8.18-10三級。430不銹鋼由鐵制成12%以上的鉻，能防止自然因素引起的氧化，稱為不銹鋼，但長期使用后仍會生銹。18-8，它構成鐵18%鉻18-1010組成18%鉻10%鎳。鉻是使商品不生銹的材料，鎳是耐腐蝕的材料，鎳含量越大，產品質量越好，價格越高。嚴格來說，只含鉻而不含鎳的產品是不銹鋼，既含鐵又含鎳的產品是不銹鋼。選擇不銹鋼產品看編號很重要，如果產品上沒有打印編號，一般是不含鎳的產品。因為鎳是一種反磁物質，所以在購買時，一般可以嘗試使用磁鐵，可以被磁鐵吸引的是不銹鋼產品，不被磁鐵吸引的是不銹鋼產品。市場上有兩種型號"201"不銹鋼材料，其構成完全不符合不銹鋼的相關標準，卻大喊不銹鋼品牌出現在市場上。從表面上看，本產品與一般不銹鋼難以區分，無磁性，容易引起客戶混淆，是不銹鋼中的不銹鋼"李鬼"，最簡單的判斷方法就是便宜。真正的優良不銹鋼一定是一分錢一分貨，貴有貴的原因。選擇化學方法可以區分不銹鋼的真假，在100mL加入8蒸餾水g無水硫酸銅，然后倒入3滴硫酸，溶液滴在不銹鋼產品表面6分鐘，真正的不銹鋼產品表面不會改變，不合格產品表面會產生一層紅色物質。

此外，在購買不銹鋼產品時，還應注意以下兩個方面：看顏色，顏色變黑，可能是不銹鋼；顏色深紅色，可能用錳代替鎳。第二，用手觸摸，邊緣不能有邊緣，表面光滑，無劃痕，無沙孔。

3.不銹鋼廚房設備如何保養？

在家庭中，廚具使用頻率更高，也是最容易損壞的，廚具總是與水一起使用.與火相處，如果不小心照顧，壽命就會縮短。我們應該如何保養它，才能讓它長久如新？

使用前：

（1）初次使用不銹鋼廚具時，用清水煮半小時，然后浸泡幾個小時，再用新水反復煮沸.浸泡，一般重復3次以上，使重金屬遷移降至安全水平。

(2)可以在容器表面涂一層薄薄的食用油，然后在火上烘干，相當于在容器表面涂一層微黃的油膜"衣服"。這樣既容易清洗，又能延長使用壽命。

使用中：

(1)廚具應避免與尖硬物碰撞，防止劃痕不美觀和密封特性。

(2)由于不銹鋼傳熱系數小，底部排熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，底部受熱面應盡量寬而對稱，既能節約燃料，又能防止底鍋食物燒焦。

(3)鹽不得長期盛放.生抽.醋.蔬菜汁等，因為這些食物含有大量的電解質，如果長期存放，不銹鋼也會像其他金屬一樣與這些電解質發生電化學反應，解。

(4)不能用不銹鋼鍋煮中藥，因為中藥含有多種黃酮.有機物和其他成分，特別是在加熱環境中，很可能發生化學變化，使藥物失效，甚至產生更有毒的物質。

用后：

(1)使用后立即用溫水清洗，防止油跡.生抽.醋.番茄汁等物質與廚具表面發生作用，導致不銹鋼表面暗淡失色，甚至出現凹痕。清洗時注意不要劃傷表面，避免使用含有研磨劑的漂白成分和洗滌劑.鋼絲刷.研磨工具等。，可以使用肥皂.弱清洗清洗。如果底鍋里有食物粘著燒糊，可以用水浸泡，然后用竹子浸泡.木材輕輕刮去，容器清洗后，外面的水漬要擦干。記得經常保持設備干燥。

(2)廚具使用一段時間后，不銹鋼表面會有一層霧，使廚具表面變暗。此時，可用軟布蘸上去污粉或洗滌劑擦拭，恢復明亮。如果表面被灰塵熏黑，也可以使用這種方法。

(3)如果不銹鋼廚具已經變黑，想讓它像以前一樣明亮，只要用市場銷售"電鍍除銹劑"保養可以除銹增光。如果有銹跡，可以用水浸泡一夜，然后用一小塊1000號水磨砂紙，用手按在焦黑處仔細研磨。