酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或用于烹飪的機器.工具的通稱。酒店廚房一般包括烹飪加熱設備，如爐灶:燃氣爐.蒸柜.電磁爐.紅外爐.微波爐或電烤箱。加工類:和面機.饅頭機.壓面機.切片機.碎肉機.榨汁機等。消毒清洗加工設備：清洗操作臺.不銹鋼盆臺.洗菜機.洗碗槽或洗碗機，對碗柜進行消毒。用于食品原料。.設備及半成品常溫低溫儲存設備：平板貨架.米面柜.冰箱.冷柜.冷庫等。一般廚房配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩.風管.風柜.處理廢氣廢水的油煙凈化器.隔油器等。大型餐飲業還包括蔬菜電梯。由于酒店廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會的進步，近20年來，酒店廚房接觸食品和原材料一般不銹鋼化，以滿足衛生和健康。

功能分類

酒店廚房功能區劃分：主食庫、副食.干貨庫、腌制室、糕點.小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、.水產加工間、垃圾間、配菜間、荷載區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、銷售區.傳菜區、用餐區。

1.熱廚區：燃氣炒爐、蒸飯柜、湯爐、鍋爐、蒸飯柜、電磁爐、微波爐、烤爐；

2.儲存設備：分為食品儲存部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架.米面柜.打荷臺冰箱.冷柜.冷庫等。，部分調料柜存放在器具和用具中.出售操作臺.各種底柜.吊柜.角柜.多功能裝飾柜等；

3.清洗消毒設備：冷熱水供應系統.排水系統.洗物盆.洗碗機.高溫消毒柜、廚房清洗后產生的垃圾處理設備等.食品垃圾粉碎機等設施；

4.護理設備：通常是護理臺面，梳理整理，.切菜.調料.調制工具和容器。

5.每日收盤前通知保安部進行收盤前防火安全檢查。

6.嚴格執行酒店消防安全管理規定。廚房工作人員應按操作流程操作爐灶等設備。部門內發生火災的。.殘疾和其他安全事故，根據情節的嚴重程度，口頭警告.書面警告.最終警示.在惡性事故發生時，事故當事人及相關負責人重新處理，酒店保留追究刑事責任的權利。

7.按照酒店安全管理規定管理危險品倉庫。

8.總廚為本部門消防安全責任人，本部門事故責任由總部消防責任人承擔。

9.部門一年內無事故責任的，酒店將根據實際情況給予獎勵。

選購須知

酒店廚房設備采購原則如下：

衛生的原則

酒店廚房設備要有抵御污染的能力，特別是要避免蟑螂.耗子.螞蟻等污染食品的功能，可以保證整個廚具設備的內在品質。

防火的原則

酒店廚房設備表面應具有防火能力。正規廚具設備廠家生產的廚具設備表面材料均為不燃材料.阻燃材料。

方便的原則

廚房的操作應該有一個合理的過程，在廚房設備的設計中，按照正確的過程設計各部分的布置，這對未來的使用非常重要。然后是爐子的高度.吊柜的位置等，直接影響使用的便利性，選擇符合人體工程原理和廚房操作流程的酒店廚房設備。

美觀的原則

廚具設備不僅要求造型.顏色輕松愉快，需要持久性，所以要求更容易防止污染.清潔性好。