安徽商用廚房設備公司介紹酒店、餐廳廚房設備設施操作時要遵循的管理制度
文章出處:本站 人氣:4561 發表時間:2022-09-19 14:34:29
中國菜豐富多樣.口味繁多.制作精良,西餐品類雖然沒有中餐那么多,但對烹飪設備的要求很高,廚房設備種類繁多,烤箱.扒爐.油炸爐.蒸柜.洗碗機等等...對于人員流動性大的廚房來說,這么多種廚房設備的不合理管理必然會影響烹飪效率,那么酒店廚房設備設施在使用管理上應該遵循哪些制度呢?接下來和安徽商用廚房設備公司一起來了解下。
一.設施設備管理:
1.廚房設備如:羊肉機.冰箱.蒸飯車.壓面機等設施由專人使用;
2.掌握所用機器的正確使用方法;
3.未經廚師長同意,不得擅自使用廚房設備;
4.定期維護使用的設備.保養,保證機器的正常使用;
5.下課后,廚師要安排專人檢查廚房的所有設備和電源,確保萬無一失,然后才能離開廚房,鎖房門鎖;
6.發現故障隱患,及時向廚師長報告,及時維修。
二.工具及生產用具管理:
1.廚具及生產用具如:菜刀.菜鐓.操作臺.菜盤.籃子等工具.所有工具都應定人管理,以確保所有工具.有人承擔,做到物有人管,人人有物管;
2.必須隨時保證工具.衛生完好;
3.所有人員應掌握廚房工具和生產用具的正常操作方法;
4.定期使用廚房工具.用具進行盤點檢查,有空缺或損壞的工具用具,廚房人員應平攤賠償,或由負責人賠償。
三.出品管理:
1.所有廚房(涼菜).面點.肉.蔬菜.半成品)等必須分配給人,確保所有菜品都有專人負責質量控制;
2.確保生產衛生.量足.味正.廚具無空缺.造型合格,規格統一;
3.顧客因質量原因退貨或投訴的,由菜品質量控制人按菜品價格處罰;因質量原因給餐廳造成財產損失的,按照餐廳造成的財產損失賠償;
4.多次因菜品質量投訴的廚師,廚師有權給予其他處罰或解雇。
四.衛生管理:
1.清潔衛生管理:
A.男廚師必須理平寸頭,無胡子,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時刻保持環境整潔。
B.所有廚師每三天洗一次澡,保持干凈無感覺。
C.所有廚師不得使用化妝品,以免造成口味。
D.廚房不得隨意脫下工作服,脫下工作帽。
2.環境衛生管理:
A.所有清潔用具:包括拖把.灰兜.掃把.毛巾.玻璃刷等必須指定儲存地點,使用后應清潔放回原處。
B.按不同崗位劃分衛生區,確保時刻清理。而且所有人員都必須參加周一的衛生清理。
C.定期檢查廚房泔腳和電器的清潔情況。
五.廚房原材料采購管理:
1.日常營業結束后,廚師長要對當天的肉類進行處理.蔬菜類.涼菜類.點等產品進行總結,對當日使用的原材料進行總結,對當日剩余原材料進行總結;
2.根據總結數據,分類列出明天采購的原材料數量,交給采購人員,對采購的原材料進行秤檢查,確保采購的原材料數量和質量;
3.操作期間,廚師要監督各個階段,杜絕浪費,必要處分導致消費的人和事;
4.業務結束后,對剩余原材料進行稱重,定人妥善保管,以免造成消耗。