中國菜豐富多樣.口味繁多.制作精良，西餐品類雖然沒有中餐那么多，但對烹飪設備的要求很高，廚房設備種類繁多，烤箱.扒爐.油炸爐.蒸柜.洗碗機等等...對于人員流動性大的廚房來說，這么多種廚房設備的不合理管理必然會影響烹飪效率，那么酒店廚房設備設施在使用管理上應該遵循哪些制度呢？接下來和安徽商用廚房設備公司一起來了解下。

一.設施設備管理：

1.廚房設備如：羊肉機.冰箱.蒸飯車.壓面機等設施由專人使用；

2.掌握所用機器的正確使用方法；

3.未經廚師長同意，不得擅自使用廚房設備；

4.定期維護使用的設備.保養，保證機器的正常使用；

5.下課后，廚師要安排專人檢查廚房的所有設備和電源，確保萬無一失，然后才能離開廚房，鎖房門鎖；

6.發現故障隱患，及時向廚師長報告，及時維修。

二.工具及生產用具管理：

1.廚具及生產用具如：菜刀.菜鐓.操作臺.菜盤.籃子等工具.所有工具都應定人管理，以確保所有工具.有人承擔，做到物有人管，人人有物管；

2.必須隨時保證工具.衛生完好；

3.所有人員應掌握廚房工具和生產用具的正常操作方法；

4.定期使用廚房工具.用具進行盤點檢查，有空缺或損壞的工具用具，廚房人員應平攤賠償，或由負責人賠償。

三.出品管理：

1.所有廚房(涼菜).面點.肉.蔬菜.半成品)等必須分配給人，確保所有菜品都有專人負責質量控制；

2.確保生產衛生.量足.味正.廚具無空缺.造型合格，規格統一；

3.顧客因質量原因退貨或投訴的，由菜品質量控制人按菜品價格處罰；因質量原因給餐廳造成財產損失的，按照餐廳造成的財產損失賠償；

4.多次因菜品質量投訴的廚師，廚師有權給予其他處罰或解雇。

四.衛生管理：

1.清潔衛生管理：

A.男廚師必須理平寸頭，無胡子，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時刻保持環境整潔。

B.所有廚師每三天洗一次澡，保持干凈無感覺。

C.所有廚師不得使用化妝品，以免造成口味。

D.廚房不得隨意脫下工作服，脫下工作帽。

2.環境衛生管理：

A.所有清潔用具:包括拖把.灰兜.掃把.毛巾.玻璃刷等必須指定儲存地點，使用后應清潔放回原處。

B.按不同崗位劃分衛生區，確保時刻清理。而且所有人員都必須參加周一的衛生清理。

C.定期檢查廚房泔腳和電器的清潔情況。

五.廚房原材料采購管理：

1.日常營業結束后，廚師長要對當天的肉類進行處理.蔬菜類.涼菜類.點等產品進行總結，對當日使用的原材料進行總結，對當日剩余原材料進行總結；

2.根據總結數據，分類列出明天采購的原材料數量，交給采購人員，對采購的原材料進行秤檢查，確保采購的原材料數量和質量；

3.操作期間，廚師要監督各個階段，杜絕浪費，必要處分導致消費的人和事；

4.業務結束后，對剩余原材料進行稱重，定人妥善保管，以免造成消耗。