眾所周知，安徽不銹鋼廚房設備已廣泛應用于重慶酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲業，得到了廣大餐飲人士的一致認可。然而，在實際使用過程中，存在許多問題，如銹蝕、劃痕等。因此，許多人也懷疑不銹鋼廚房設備的優良性。那么不銹鋼廚房設備的優良性真的很差嗎？事實上，事實并非如此。這只是由于使用不當造成的。如何正確使用不銹鋼廚房設備？

首先，我們需要知道兩個問題！

1.不銹鋼廚房設備真的不生銹嗎？

不銹鋼廚房設備鍋具生銹。

對于這個問題，一些科學家做了一個實驗，將20克普通碳鋼和不銹鋼同時放入稀硝酸中一晚，第二天取出稱重。普通碳鋼重13.9克，不銹鋼重19.8克。事實上，鉻的含量是不銹鋼是否容易生銹的關鍵。中國規定，不銹鋼的鉻含量不小于12%。摻有高比列鉻的不銹鋼在空氣中總是鈍化。表面附有一層結構緊密的保護膜，使其空氣難以進入不銹鋼內部，氧化還原反應困難，不易生銹。然而，鉻的成本并不便宜，這導致劣質不銹鋼產品不愿意與更多的鉻混合，無法形成有效的保護模具，自然生銹。當然，保護膜不是全 能的，如遇到強活性物質（如生活鹽等），含有高氯或氟離子，即使高鉻優良不銹鋼，鈍化膜表面也會損壞，使不銹鋼表面處于活性狀態，此時不銹鋼不僅會生銹，還會溶解對身體有害的重金屬離子。

2.如何正確使用不銹鋼廚房設備？

防銹：根據不銹鋼銹蝕的原理，我們可以知道，為了不生銹，我們應該使用優良品牌的商用廚房設備，以確保質量，同時避免強酸、強堿，避免腐蝕和銹蝕。開始使用不銹鋼炊具時，應用清水煮半小時，然后浸泡幾小時，然后用新水重復煮沸。浸泡，一般重復3次以上，將重金屬遷移降低到安全水平。

防止劃傷：避免與刀具、鑰匙扣、勺子等尖硬物碰撞，放置時輕輕拿。當然，在選擇不銹鋼廚具時，應選擇耐劃傷的類別。

防腐：不需要長時間放鹽、醬油、醋、蔬菜湯，可以用玻璃、陶瓷容器代替。不用于制作藥材食品，這類食品應使用陶瓷，否則在加熱條件下，化學反應迅速腐蝕不銹鋼，產生有毒物質。