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大型商用廚房設備要注意哪些細節？
文章出處：本站 人氣：8834 發表時間：2021-09-13 10:43:42
大型商用廚房設備要注意哪些細節？
無論使用什么樣的排氣設備，廚房，尤其是配菜和烹飪區都很重要。負壓是指排出的空氣量大于進入廚房的新風量，使廚房保持空氣新鮮。在排出廚房油煙的同時，炒菜、烤箱、火局爐、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣不容忽視，必須保證所有煙氣盡量不會在廚房區域擴散或滯留。
廚房通風和排氣系統包括排氣罩、風扇、排氣管、新風管和空調系統。一些廚師在設計明檔時刻意追求現場感，結果將一些不適合明檔加工的產品搬到前面，弄得餐廳烏煙瘴氣。設計檔案時，注意不要增加餐廳的油煙和噪音。
由于明檔是向客人展示廚房的窗戶，設計要精致美觀，生產第二，衛生第 一。有些菜只適合后廚加工，不需要在明檔和盤托出。
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