酒店廚房設備使用安 全須知

1.廚房的煤氣和燃料管道和閥門必須定期檢查，以防止泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應先關閉閥門，及時通風，禁止使用明火，并啟動電源開關。

2.廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面應有足夠的距離，防止氣瓶高溫烘烤爆炸，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

3.炒菜時，鍋里的油不要超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，加熱油底殼時應使用溫火，以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

4.廚灶附近的墻壁、通風柜等易被污染的地方應每天清掃，通風管每半年至少清掃一次。

5.廚房電氣設備應嚴格按照國 家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的現象。廚房內敷設的電氣線路應采用硬聚氯乙烯塑料管或鋼管內的絕緣導線敷設，管口、管道和管道與其他附件連接時應采取相應的防火措施，或采用瓷質明線敷設和鉛絲及塑料護套線。廚房使用的電氣開關、插座等電氣設備應關閉，防止水從外面滲透，并應安裝在遠離煤氣和液化氣灶的地方，以免打開時產生火花，導致泄漏的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，使用中應隨時注意防止電氣設備和線路受潮。

6.廚房使用的各種炊具應為國 家質檢部門檢驗合格的產品。不要為了便宜而選擇不合格的電器。同時，這些儀器應嚴格按照規定操作，以防止事故發生。

7、廚房應配備防火毯，用于撲滅各種油鍋火災。此外，廚房應配備一定量的ABC干粉滅火器，緊急情況下應放置在明顯的地方。

8.操作人員離開前應及時關閉所有氣體和燃料閥門，切斷氣源和火源。

9.每天打烊前通知保安部做消防安全檢查。

10.嚴格遵守酒店消防安全管理程序。廚房工作人員應按照操作規程操作炊具和其他設備。本部門發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重給予口頭警告、書面警告、最后警告、撤職處分。如發生惡性事故，對事故當事人及相關責任人進行嚴肅處理，酒店保留追究刑事責任的權利。

11.根據酒店安全管理規定負責危險品倉庫的管理。

12.如果廚師是本部門的消防安全責任人，本部門的消防安全責任人應對本部門的任何事故負責。

13.如果一年內本部門沒有發生事故，酒店將根據實際情況給予獎勵。