整體商用廚房工程注意事項
文章出處:本站 人氣:10203 發表時間:2020-12-30 11:01:34
廚房設備的選擇是整個商用廚房工程的重要環節。商用廚房設備的選型標準是從設備采購開始對產品的評價,要根據相應評價項目的比例,盡可能多的方式進行評價,避免不必要的浪費和超出預期。
1.考慮各種成本和費用:人們想到費用只考慮購買價格,這是極其不完全的,由此帶來的后患是巨大的。綜合考慮問題的方式應該是考慮成本,成本包括以下幾個方面:采購價格、安裝成本、運費、保險及包裝成本、維修成本、運營成本等等。
2.性能與價格成正比:主要看廚房設備的各項技術指標是否與銘牌上寫的一致,能否滿足要求。同時也要看指標能持續多久,性能和價格成正比。關于設備的性能,我們可以參考如下:看設備的實際運行狀態;爭取設備試用期;了解設備的用戶體驗和口碑。
3.廚房設備使用方便:餐廳員工流動性大,廚房員工受教育程度參差不齊,所以盡量選擇使用更方便的廚房設備,不需要任何具體的知識和技術,就可以輕松使用和維修。
4.安 全衛生有保障:廚房設備安 全方面,要考慮操作人員使用是否安 全,有無防護裝置,防止各種事故,如自動斷電、自動關機、自動報警、接地線等。衛生方面,炒菜機要用不引起有毒遷移的材料,內壁要用不銹鋼板。設備內壁嚴禁使用鍍鋅板或油漆。
5.節能效果好,能耗低:隨著國 家對排放的調控力度越來越大,節能已經成為節能效果好的主流廚房設備,熱效率高,能源利用率高,能耗低。
6.留有自動控制的余地:在現代餐廳,電腦控制勢在必行,所以在購買廚房設備時,要考慮是否配備電腦控制接口,避免以后設備控制出現麻煩。
廚房的設計要本著流程合理、方便實用、省力和改善廚師工作環境的原則,而不是追求設備越多越好。廚房設備太多沒有用,不僅增加了投資,還占用了空間,使廚房無法生產經營,增加了不安 全感,也就沒有必要一味追求漂亮的款式和花哨的造型。
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