廚房設備的選擇是整個商用廚房工程的重要環節。商用廚房設備的選型標準是從設備采購開始對產品的評價，要根據相應評價項目的比例，盡可能多的方式進行評價，避免不必要的浪費和超出預期。

1.考慮各種成本和費用:人們想到費用只考慮購買價格，這是極其不完全的，由此帶來的后患是巨大的。綜合考慮問題的方式應該是考慮成本，成本包括以下幾個方面:采購價格、安裝成本、運費、保險及包裝成本、維修成本、運營成本等等。

2.性能與價格成正比:主要看廚房設備的各項技術指標是否與銘牌上寫的一致，能否滿足要求。同時也要看指標能持續多久，性能和價格成正比。關于設備的性能，我們可以參考如下:看設備的實際運行狀態；爭取設備試用期；了解設備的用戶體驗和口碑。

3.廚房設備使用方便:餐廳員工流動性大，廚房員工受教育程度參差不齊，所以盡量選擇使用更方便的廚房設備，不需要任何具體的知識和技術，就可以輕松使用和維修。

4.安 全衛生有保障:廚房設備安 全方面，要考慮操作人員使用是否安 全，有無防護裝置，防止各種事故，如自動斷電、自動關機、自動報警、接地線等。衛生方面，炒菜機要用不引起有毒遷移的材料，內壁要用不銹鋼板。設備內壁嚴禁使用鍍鋅板或油漆。

5.節能效果好，能耗低:隨著國 家對排放的調控力度越來越大，節能已經成為節能效果好的主流廚房設備，熱效率高，能源利用率高，能耗低。

6.留有自動控制的余地:在現代餐廳，電腦控制勢在必行，所以在購買廚房設備時，要考慮是否配備電腦控制接口，避免以后設備控制出現麻煩。

廚房的設計要本著流程合理、方便實用、省力和改善廚師工作環境的原則，而不是追求設備越多越好。廚房設備太多沒有用，不僅增加了投資，還占用了空間，使廚房無法生產經營，增加了不安 全感，也就沒有必要一味追求漂亮的款式和花哨的造型。