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商用廚房設備布局的原則嗎？
文章出處：本站 人氣：2213 發表時間：2022-12-12 14:59:05
你了解商用廚房設備布局的原則嗎？隨著社會的發展，現代酒店的廚房布局和裝修正在發展。近年來，餐飲業的實施處于快速發展的前沿，面積越來越大，裝修水平越來越高。然而，廚房設備和裝飾的規行得非常緩慢。以下是酒店廚房設備布局的指南。
1.符合廚房生產流程的標準。廚房的布局應按收貨方式進行.倉儲，初加工.配菜.烹飪、準備、生產（銷售）、餐具回收等過程依次定位系統。只有這樣，才能保證廚房各工序的順利發展，有效連接，防止工作過程中的穿插和位移，影響運行效率。
2.堅持生熟分離的原則。為有效防止食品加工過程中發生穿插污染事故，熟食材料的加工應由專人操作、專用制造物品、專用儲存設備和專用消毒設備進行.設備。
3.冷熱分離.干濕分離標準。有必要將廚房中的材料加工位置與烹飪區分開。由于烹飪區的各種爐灶釋放出較高的溫度，放置在一定范圍內的.冷原料會產生影響，加速原料的轉化率，影響冷藏設備的排熱和制冷功能。食品材料的儲存和放置要求差異很大，干燥.濕度要求也不一樣，干貨也不一樣.調料類材料避免濕冷，新鮮類材料避免干躁。
4.便捷.安全標準。廚房設備的布置，需要考慮方便的清潔和維護。廚房主要通道不得小于1.2米，一般通道不得小于0.7米。
如果酒店廚房設備布局規劃不合理，會造成廚房工作混亂，穿插打架，效率低下，無法科學管理原材料。如果清理干凈.衛生方面發生穿插，會損害用餐人員的健康，可能導致中毒事故。
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