商用廚房設備的開放式廚房和開放式餐廳設計的開放式廚房和開放式餐廳，是餐飲行業發展到一定時期的產物。至少要注意設計開放式廚房和開放式餐廳，不要因為設計而增加餐廳的油煙、噪音和視覺場景。一些開放式廚房設計只適合生產的最后階段進行展示，因此真的沒有必要說出來。

廚房地板。廚房的設計和材料的選擇，一定不要盲目跟風，一定要謹慎。在選擇新穎實用的防滑地磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效的。

商業廚房設備的供水和明溝。許多廚房在設計水槽（水池）時，由于設備太少，太小，廚師不得不跑很遠才能找到水池。因此，當他們忙的時候，很難考慮清潔，廚房設備的衛生也很難提供可信的服務。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。有些廚房的明溝太淺，或太粗糙，或沒有高低差，或沒有有機連接，使廚房或水域相連，或有臭味。因此，廚房很難干燥和清潔。因此，在設計廚房時，應充分考慮原材料的解凍和清洗，廚師應使用清水和清水，并盡可能使用單槽或雙槽池在適當的位置，以確保食品生產環境的清潔和衛生

廚房的燈光餐廳的燈光注重文化，廚房設計的燈光注重實用性。這里的實用性主要是指在爐前烹飪時要有足夠的燈光來掌握菜肴的顏色；砧板的切割應配備明亮的燈光，以有效防止刀傷，追求精細的刀工；廚房的燈光不必像餐廳那樣奢華典雅，布局整齊，但其作用不容忽視

輔助設計是加強和改進餐飲功能的必要補充。輔助設計主要是指餐飲功能的劃分，不直接服務于客人就餐、餐廳消費，也不屬于廚房點菜生產。但沒有這些設計，餐廳可能會顯得粗俗、不雅、甚至混亂；酒店廚房設備的生產和生產將會斷斷續續，甚至不完整。這些輔助設計主要包括餐廳和洗碗室。

餐廳是一個配備餐廳用品、創造順利開業條件的地方。大多數傳統的餐飲管理人員都不太重視這種設計和設備配置。因此，也有許多餐廳充滿了污染、煙霧和混濁的氣體，食品服務丟失的現象。備用餐廳的設計應注意以下幾個方面：

1.用餐室應位于餐廳和廚房過渡區，以便于夾緊和放入菜夾，方便通知單人，方便菜肴開始、停止和其他信息的交流。

2.廚房和餐廳之間采用雙門雙道。廚房和餐廳之間的油煙真正分離，噪音分離，溫度分離效果是兩扇門的設置。同一方向的兩扇門的重疊設置不僅發揮了“三個分離”的作用，而且阻擋了客人直接看到廚房的視線，有效地解決了幾家餐廳設置屏幕的問題。

3.備餐室應有足夠的空間和設備。

在餐飲經營中，洗碗間的設計和配置可以有效地減少餐具的損壞，確保餐具的洗滌和衛生質量。在設計中，應處理以下問題：

1.洗碗房應靠近餐廳和廚房，并盡量與餐廳在同一平面上。在洗碗房的位置，靠近餐廳和廚房，以便于傳輸臟餐具和廚房用具。洗碗房與餐廳保持在同一平面上，主要是為了減少送餐員工的勞動強度。當然，在大餐飲活動結束后，餐車會推餐具，這也是前提。

2.洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅承擔清潔餐具和廚房電器的責任，而且還負責所有清潔餐具的消毒。根據酒店的能源、場地條件和其他具體情況，在用手清洗餐具的洗碗間必須在清洗后配備一個特殊的消毒設施。消毒后，用清潔布擦干餐具，供餐廳和廚房使用。