商用廚房設備工作的特點總結如下：

(1)應變能力高效。

商用廚房設備需要有很快的適應能力，顧客可以隨意點菜，必須在短時間內上桌。這就要求各種工作快速默契配合商用廚房設備設備。

(2)滿足運營技術儲備和物資儲備。

一般來說，商用廚房設備有能力制作各種菜肴、米粉、小吃和其他主人和副食品，以及各種加工廚房設備，如油炸。根據業務需要，應有一定的材料和技術儲備，以滿足客戶的需求，保持市場競爭力

(3)獨特的技術和設備需求。

不同的商用廚房設備有獨特的商業取向和服務項目，有自己獨特的加工工藝、工藝、溫度、所需的廚房和酒店廚房設備有獨特的目的，如火鍋店、燒烤店將食堂廚房設備搬到桌子上，廚房所需的設備減少。主菜、特色菜、獨特菜等餐需要特殊的廚房設備。

(4)跟上市場需求。

食堂廚房設備從采購到最終用餐，所有工作環節都應根據市場需求完全運行。從首位客戶到最后一位客戶，商用廚房設備應隨時處理，具有根據客戶需求整個運行的工作特點。

(5)勞動密集型場所。

酒店廚房設備是勞動密集型場所。雖然許多先進的技術設備已經進入廚房，但大量的主要和副食品仍然只能由廚師根據客戶的隨機數量和口味手工制作

(6)脈沖工作節奏。

商用廚房設備是人、物、信息快速流動的工作場所。在用餐高峰期，一道菜需要經過多道工序，由多名員工加工和傳遞，并在短時間內將蔬菜傳遞到客戶的桌子上。工作非常緊張和忙碌

(7)污染嚴重的工作場所。

商用廚房設備是一個環境污染嚴重的工作場所。在制作美味佳肴的同時，在有限的工作空間內，會產生大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水和垃圾。商用廚房設備是生產食品的地方，需要高度清潔。然而，商用廚房設備已經成為蚊子、蒼蠅、蟑螂和老鼠追逐的地方，因為它們產生了大量美味的食物和剩菜垃圾。

(8)高耗場所。

商用廚房設備每天消耗大量的水、電、燃料，是酒店能耗運營成本更高的地方。也是最需要認真研究和降低能耗的地方。

(9)商用廚房設備擁擠狹窄。

大多數酒店的廚房和餐廳在使用面積上不成比例，廚房位置差，相對擁擠和狹窄。通過對上述廚房工作特點的分析，我們可以看到，商用廚房設備是一個非常特殊的系統工程，不同的廚房有不同的突出特點，規劃和設計有不同的重點，很少相似。一位美國管理學家曾經說過，除了世界酒店廚房設計大致相同外，不可能找到兩個廚房設計布局完全一致。不同的廚房結構，不同的類型等級，不同的特色菜肴，不同的工作經驗，不同的管理者有不同的要求，商用廚房設備設計綜合各種要求，綜合考慮，反復布置，尋求更佳方案，不像住宅，可以批量復制，多用途。