伴隨著餐飲業的蓬勃發展，在給人們帶來方便、快捷的餐飲服務的同時，往往也存在一些食品安全隱患。如果消費者在用餐時能夠看見廚房的環境以及制作過程中的食品加工過程，那么不僅會使人們胃口大開，而且也使各飯店的衛生狀況面臨信任危機。所以餐廳購買者在購買商用廚房設備時，需要更專業的餐飲解決方案。因為廚房設備的選型也是商用廚房工程的一個重要環節，所以如何選擇商用廚房設備是十分必要的。提出如下建議：安全是廚房生產的先決條件。廚具選擇時，必須充分考慮廚房環境的安全因素。在廚房環境比較差的情況下，難免會產生水、蒸汽、煤氣，因此，廚房設備應具有防水、防火、耐高溫、防潮、防腐等先進性能。

廚具安全性能必須在設備可靠、質量穩定的前提下，充分考慮廚衛操作的安全，商用廚具不能與家用廚具相媲美，大部分用戶是廚具員工，大部分員工是體力勞動者，勞動強度大，商用廚房設備在功能上應易于操作，安全系數高，正常操作不容易。

另外，廚房設備必須符合衛生和安全要求，大部分廚房設備與食物直接接觸，其衛生和安全直接影響到消費者的健康，因此，設備所用材料，必須考慮設備的操作和使用，不會對食品造成直接或間接的污染。
具體地說，在選擇廚房設備時，應該考慮到下列衛生和安全因素：

1.與食品接觸的設備表面應該光滑，沒有損壞，沒有裂紋；

2.設備表面、接縫處、轉角處及與食物接觸應容易清潔和保養；

3.設備和食品的接觸表面應采用非吸收性、無 毒和無味材料制造，不影響食品安全和使用清潔劑。有毒金屬，如鎘、鉛或合金會影響食品安全。

4.食品質量安全；嚴禁使用廚房設備，嚴禁使用劣質塑料制品。實用、方便意味著廚房設備的選擇不僅要注重外觀新穎或者功能更加全 面。

5.還應考慮餐飲企業廚房實際需要的設備應簡單易行，能夠有效發揮其功能。其功能以實用性和適用性為原則，兼顧設備的使用與維護方便。